Participación de Aragón en Madrid Fusion

Aragón participó en la XVI Edición de la Cumbre Internacional Madrid Fusión. A través de una demostración en directo, un equipo multidisciplinar formado por investigadores de la Universidad de Zaragoza, diferentes centros de investigación del Gobierno de Aragón y cocineros aragoneses han presentado un proyecto de investigación sobre la trufa negra de invierno (Tuber Melanosporum).

 

Durante esta cumbre, Aragón ha contado con un punto de encuentro bajo el paraguas de “Aragón Alimentos”, donde se han promocionado los productos aragoneses con calidad diferenciada. La Comarca del Somontano, recientemente designada por el Departamento de Vertebración del Territorio del Gobierno de Aragón como “Territorio de Interés Gastronómico de Aragón”, ha tenido en él un papel protagonista.

 

La trufa negra (Tuber melanosporum) se caracteriza por su elevado potencial aromático y valor gastronómico. Aragón es la principal zona productora de trufa negra del mundo con más de 10.000 hectáreas de plantaciones en este momento, y habiendo entrado en producción cerca de un 60% de su superficie de plantación. Además, el Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), organismo adscrito al departamento de Innovación, Investigación y Universidad, ha recibido a una delegación china, en el marco de las visitas técnicas de cooperación Europa-China sobre micoturismo y trufa, organizadas por el Instituto Europeo de Micología (EMI) y la corporación Guandong Golden TruffleBio-Tecnología.